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很多人習(xí)慣每天至少吃一個(gè)雞蛋，蛋類能提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)。皮蛋、咸鴨蛋、溏心蛋也是老百姓餐桌上常見的蛋制品，為進(jìn)一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局21日發(fā)布了《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2025版)》。

蛋制品是指以鮮禽蛋為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的產(chǎn)品。新版《細(xì)則》將蛋制品明確劃分為鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃等再制蛋；以及蛋黃粉、蛋白粉等干蛋制品等六大類，其中，首次將在烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等新產(chǎn)品，納入了生產(chǎn)許可審查范圍。

為何將“液蛋制品”納入審查范圍

新版細(xì)則為什么將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等納入生產(chǎn)許可審查范圍呢？這是由于蛋殼表面易存在沙門氏菌，而這種細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣等癥狀，所以為了風(fēng)險(xiǎn)防控，對(duì)液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序都提出了具體要求。

新版《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》明確要求，廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計(jì)，建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備，同時(shí)使用人工或機(jī)械逐個(gè)破殼，不應(yīng)使用擠壓破殼法進(jìn)行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。

生產(chǎn)工藝采用巴氏殺菌的，應(yīng)至少每3個(gè)月對(duì)殺菌機(jī)處理的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，驗(yàn)證殺菌效果。一旦原料、機(jī)器設(shè)備、環(huán)境條件等發(fā)生變化，也應(yīng)對(duì)殺菌機(jī)處理的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，驗(yàn)證殺菌效果。

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)司處長(zhǎng)鄭國(guó)棟：進(jìn)一步明確蛋制品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格制定、執(zhí)行采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄等制度，切實(shí)提升蛋制品監(jiān)管的科學(xué)性、有效性。

新版細(xì)則明年1月1日起實(shí)施

記者從市場(chǎng)監(jiān)管總局了解到，《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2025版)》將于2026年1月1日起正式施行，也就是說，明年起，企業(yè)申請(qǐng)蛋制品生產(chǎn)許可、變更、延續(xù)的，都必須符合新規(guī)要求。

目前，我國(guó)共有蛋制品生產(chǎn)企業(yè)約2800家，市場(chǎng)監(jiān)管總局將指導(dǎo)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門加大宣貫力度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可審查人員培訓(xùn)，督促蛋制品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)標(biāo)新細(xì)則全面提升食品安全保障水平。

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