食材：

(資料圖)

豬后腿肉500克，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉適量，鹽3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香葉2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大蔥15克，生姜8克，啤酒15毫升；

陜北霞姐蒸酥肉的做法：

第一步，首先準(zhǔn)備出來一個(gè)小碗，將5克的蔥段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；

第二步，豬后腿肉去皮后，清洗干凈，切成中指長寬的粗條；

第三步，切好的豬肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉和蔥姜水，腌制分鐘；

第四步，時(shí)間差不多后，放入淀粉和雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

第五步，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時(shí)候，用筷子將肉一條一條的下入油鍋，炸至微黃時(shí)即可撈出，控干油分；

第六步，炒鍋中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香葉，加上清水，放入白糖、姜絲、蔥段，加上生抽煮開；

第七步，炸好的肉擺在碗中，澆上煮好的料汁，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸50分鐘，取出蒸好的肉倒扣在盤子中，撒上香蔥即可。

烹飪小技巧：

1、炸肉的時(shí)候，建議多炸一會(huì)，可以將肥油炸出，吃起來比較酥香，但是也要注意，油溫一定要掌握好，不要炸糊了，否則口感外觀都會(huì)受到影響，最后調(diào)料汁的時(shí)候，加入的水不用太多，因?yàn)樵谡糁频臅r(shí)候，會(huì)有水蒸氣滴入碗中，水太多也不好。

2、在炸小酥肉的時(shí)候，在腌制時(shí)，別知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我還在里面加上了點(diǎn)啤酒，啤酒的加入，會(huì)起到去腥增香的效果，多加一點(diǎn)啤酒，吃起來會(huì)更加的酥脆又爽口。

3、做小酥肉蒸碗，掌握這1個(gè)小技巧，便是在腌制的時(shí)候，除了要加淀粉，再加點(diǎn)啤酒，這樣炸出來的酥肉香酥可口，老少皆宜食用。

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