來源:中國新聞網 | 2025-10-16 16:27:23 |
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中新網10月16日電 我們看到的“油煙”,并不是蒸汽,而是油在高溫下發生裂解和變質的產物。每種食用油都有一個煙點,煙點指的是油開始冒煙的最低溫度。食物的香味主要來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪在適當溫度下發生的美拉德反應和焦糖化反應。這些反應通常發生在140℃到180℃之間,遠低于油的煙點。(來源:@科學辟謠 中國新聞網微博)
關鍵詞: 煙點 焦糖化 美拉德反應 油煙 碳水化合
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